南强街只有50多平的小店，却藏着她用20年做出的香辣猪蹄
一只猪蹄里的
味道秘籍
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最近皮肤没弹力，得来支(大)猪蹄子补补。
200多米长的南强街，一眼可以看到头。但是，那连绵的店铺，却像看不到边。临街的二层木楼，收纳着岁月乾坤和人来人往。往里走，光阴如树叶般落了一身。
多数时候，王孃孃都会坐在自家铺子前。店面不能再小了，三米宽的门脸儿，门脸大红色，透着喜庆，往上看，朴蓝色的底子上写着“主味小猪蹄”五个字。
两年半之前，南强街刚开街，王孃孃就来了，那时“小猪蹄”只有楼下一间，今年七月，她把二楼也拿下来了。
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这只“猪蹄”，能排昆明第一
一楼29平米，二楼29平米，“这样，大家就不用坐得那么挤了。”王孃孃觉得欣慰。
王孃孃是地地道道的昆明人。钱锔街还让做餐饮生意那会儿，她就在那里有铺面。她是这条街第一家餐饮店，开始叫“香思豆腐店”，卖豆腐、豆浆，食客们犹觉得不过瘾，说“有豆花，何不做豆花鱼”，于是，店里就出现了豆花鱼。
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店不大，上下两层59平米
紧凑朴素，还有点居家感
就这样，做街坊生意的豆腐店被食客们推动着，最后成了猪蹄小火锅店。王孃孃家的猪蹄小火锅名声在外，引得一条钱锔街争相效仿，一年不到，钱锔街成了小火锅一条街，王孃孃家生意最好。
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卷珠帘，看世事万千
这都是1999年的事了。王孃孃那时肯定不会想到，她跟猪蹄这一美食的牵绊，还要待续很多个年头，成为生活中须臾不可分的一部分。
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香辣猪蹄 35元
胶质多多，味道刺激，Q弹
猪蹄富含胶原蛋白，妹子们的最爱
2000年，王孃孃的店开到了建设路，离云大附中不远，300平米的店面，30张桌子，生意红火，猪蹄香飘十里。
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秘制炖猪蹄 35元
19味中草药精心煨出，蹄味香醇深厚
还可以除湿、健脾、养胃
可是有一天，王孃孃因劳累过度，晕倒在店里。老公心疼她，说啥也不让她再干餐饮了。无奈，王孃孃暂别猪蹄香。
转眼，13年过去了。
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干锅猪蹄 58元
猪蹄，配上6种以上时蔬
蹄肉味香深透，蔬菜油润滑爽
配上白米饭，最适合两人对餐
许是上了点年纪，王孃孃开始频频想起50年前的场景。乡下亲戚上城来，篮子里装着新杀的猪蹄，圆白饱满。母亲放些草果、大料，加些酱油，简单烹煮，还没做熟已经香气满屋。
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清炖猪蹄 35元
不油腻又不腥寡，清炖最考厨艺
这一碗猪蹄清香软糯
漫说妹子，老人也能欣然而食
终究还是放不下记忆深处的美味，王孃孃开始琢磨，如何把猪蹄做得更好吃。白天，她到不同的市场上去寻找最正宗的各种配料。深夜，她一个人悄悄做脚蹄，不断调整口味。早上，她去睡觉了，老公和女儿的早餐就从一碗猪蹄开始了。
家人首肯之后，她又每周请朋友们来家里吃猪蹄，不能白吃，要写出意见和建议。
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果蔬猪蹄 28元
以桂圆、火龙果等时令水果入汁慢炖
借鉴西餐料理之法，与东方烹饪相谐
其味香浓馥郁之外，又多一味甘酸
王孃孃又翻出了家里的《本草纲目》，研究中草药的药性，在她心里，猪蹄不仅要好吃，还要能调理人的身体。烹制猪蹄时加入适量中草药，既可提味，又能养生，善莫大焉！
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扒蹄 28元
一蹄三吃，最是过瘾
本味卤香其一，蘸香辣汁其二
还可以蘸酸奶，出乎你的意料
2014年，王孃孃上路了，从成都到重庆，从武汉到天津，什么陆老爹、廖老妈、刘胖子、项姐家，知名度高的猪蹄，她一家家尝，晚上回到酒店再逐一写下心得。
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卤味拼盘 35元（大），24元（小）
店里的卤味不少，可以自己随意搭配
肥肠、卤肉、鸡翅、鸡脚，我的爱
一个月过后，王孃孃回到昆明，已经积累了厚厚一本“猪蹄日记”。
她重新将一只猪蹄放入锅中煨炖，并把精挑细选的19种中草药放入。她自信，这一锅味道绝不比“猪蹄日记”中的逊色。
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蒜香肥肠 40元
满口浓香，无异味，令人欲罢不能
2015年6月，王孃孃携着这一味小猪蹄进驻南强街。她姓王，猪蹄也就是小小的一点事，一点一王，这就是“主味”小猪蹄的来历。
店面小，从里到外，放了16张小桌子。实在腾挪不开，王孃孃把主味小猪蹄的厨房，放在对面居民区的二楼。
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爆炒回眸鸡 28元
表皮焦酥，肉质滑嫩
猪蹄虽小，但事关味道，丝毫马虎不得。王孃孃选材甚是严苛，只要当天的新鲜猪蹄，猪蹄务必肥厚饱满，寡瘦者坚决不收。曾经，商户送来的50公斤猪蹄她只收下了12公斤，其他全部退回。后来，商户们摸清了她的脾气，只把最好的猪蹄留给她。
猪蹄新鲜，是王孃孃不可逾越的底线。“我们从来不用冰冻猪蹄，光这一点，就是很多人做不到的。”
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腌菜炒汤圆 12元
汤圆先炸后炒，最重火候
外皮酸爽，内里流沙馅甘甜
主味小猪蹄的出色味道，源自执行严格的九道工序。除酸、脱脂，每一道都不能失了分寸。而那包含了19味中草药的秘制料包，惟有王孃孃心中有数。
两年半过去，主味小猪蹄从籍籍无名的红色小小铺面，变成很多妹子心心念念的“王孃孃家的味道”，它也成了南强街屹立不倒的风景。
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白菜豆腐圆子汤 10元
豆味浓郁，汤味清而不淡
现在，主味小猪蹄一共有香辣、烤碳、卤味、酸汤等9个口味，每天要卖出50公斤的猪蹄。
她的食客，大都是年轻人。有个湖北姑娘，每周都来上两次，经常点一碗猪蹄面，或者点一份爆炒回眸鸡。她说，回眸鸡完全是家常做法，不杂一点餐馆的油滑，一吃，就有几分想家。
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猪蹄面 15元
主味小猪蹄晚上会营业到零点，你经常能看到店门前有个灯箱，写着”深夜守候，只为温暖你“。一家馆子，却吃出家的味道，还不够温暖吗？
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主味小猪蹄九道工序：
1，喷灯烧毛，2，锅丝除角质层，3，除酸，
4，分解割锯小块，5，过水除腥去杂质，6，清洁净水，
7，第二次精剪余毛，8，过油除脂，9，炖煮提味
王孃孃最看重“态度”，认认真真做好一件小事，你不能欺负人家的舌头。所以她经常在店里，观察食客们的脸色。如果一份猪蹄没怎么动，等人走后，王孃孃会亲自尝尝，看看是不是味道做差了。
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吃的是猪蹄，补的是胶原蛋白啊
在今年8月份的昆明首届“最具美味特色猪蹄”网络评选大赛中，主味小猪蹄获得了“冠军”。
她心中还是有个大大的计划。她拿出手机给我看，看她心中“中央厨房”的样子。“以后，主味小猪蹄的所有菜品都是整齐划一的，都从中央厨房里统一配送。”
再过两年，王孃孃就满60岁了。可她根本没把岁月放在心上，主味小猪蹄的梦想还很长。第一个目标，做出全昆明最受欢迎的猪蹄，开很多很多分店。她也欢迎全国各地对主味小猪感兴趣的朋友加盟，欢迎大家随时造访。
谁能说，这些目标不会很快就实现呢。
最重要的总是放到最后
福利送到
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那只猪蹄里，有岁月的香气。
·绝对昆明粉丝凭此内容到店消费：
1.点猪蹄面、米线（15元）一份，可获赠价值10元杯装米酿一份；
2.点套饭（26-28元）一份，可获赠价值18元单人份香辣猪蹄一份；
3.两人点餐（50元以上），可获赠价值24元卤味拼盘（小）一份。
·福利即日起一个月有效。
最适合： 工薪族，妹子补充胶原蛋白
人均消费：19元
订餐电话：18687131605
加盟电话：13708467178
地址：昆明市五华区南强街10-2号商铺
微信公众号又改版啦
小伙伴们记得把绝对昆明设为星标呀
不然茫茫人海我们很容易失散哒！
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